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CV de Charge de mission production / Directeur de restauration privé ou collective, cherche un emploi de Responsable d'exploitation / restauration.enligne-fr.com

restauration.enligne-fr.com : cv

Directeur d'exploitation, Directeur de restauration

Code CV : 5aba5c05aebb29f6
Date de dernière connexion : 2018-03-27

Monsieur Ya... R...
....
97422
Reunion




Situation actuelle:
Secteur d'activité actuel : Responsable d'exploitation
Taille de l'entreprise : 101 à 1000 salariés
Fonction actuelle : Charge de mission production
Nombre d'années à ce poste : 1 à 2 ans
Nombre de personnes sous mes ordres : 101 à 1000 personnes
Salaire annuel : 46000.00 EUR
Expérience Totale : + de 15 ans
Disponibilité : Disponibilité immédiate
Poste recherché:
Fonctions: Directeur de restauration privé ou collective, Formateur de cuisine pour adultes, Directeur d'exploitation
Secteur d'activité: Hôtellerie / restauration, Formation , enseignement, Commerce de produits ce rattachant a ce secteur , alimentaire ou matériel

Type de contrat souhaité: CDI, CDD, CDD Intermittent, Interim
Temps de travail souhaité: Temps plein
Salaire Annuel Minimum / Souhaité: 40000.00 / 460000.00 EUR
Etudes :
Dernier niveau d'etudes validé avec diplome : Bac-2
Dernier diplome : Four years Bachelor’s Degree of Arts in Food Services Management (délivré par les services internes de l’Institut Culinaire Lenôtre - Houston Texas)
Niveau d'études actuel : Bac-4
Autres Formations :


Mobilité :
Pays : Afrique du Sud, Antigua et Barbuda, Australie, Barbade, Belgique, British Indian Ocean Terr..., Chine, Cuba, États-Unis, Hong Kong, Japon, Madagascar, Maurice, Morocco, Nouvelle-Zélande, Reunion, Roumanie, Saint Martin, Saint Pierre and Miquelon, Singapour, Suisse, Royaume-Uni, Vietnam

Outils / Logiciels / Méthodes maitrisés
Excel, word

Permis VL, PL, véhicules spéciaux
Permis B

Langues
Anglais : Courant



CV :

Monsieur Ya... R
97422
Reunion


Marié, 2 enfants

Directeur d'exploitation, Directeur de restauration
Diplômes
2015 Four
years Bachelor’s Degree of Arts in Food Services Management (délivré par les
services internes de l’Institut Culinaire Lenôtre - Houston Texas) 2003-2004 BTS Exploitation Hôtelière – Le Centhor

2004 Certificate in
English for the catering and business industry (niveau 2) – Le Centhor


2002-2004 Membre des Toques Blanches Internationales

1987 Obtention CAP
cuisine classique et BEP cuisine classique – Lycée La Renaissance


Expérience professionnelle

Depuis mai 2015
octobre 2017 Chargé de mission
production (statuer rédacteur Territorial
cadre B) - Mairie de La Possession Responsable
de l’approvisionnement et des commandes ainsi que du respect des normes Haccp
et grammage GERMCN
19 écoles sur la Possession et 5 sur Mafate,
350 agents, 4500 rationnaires jours.

Mise en place d’un
outil d’optimisation et de gestion informatique pour lutter contre le
gaspillage alimentaire.


.

De juin 2012 à
avril 2015 Chef de
restaurant semi gastronomique - Chez Bobonne




De mars 2010 à mai
2012 Actionnaire d’un
restaurant bar à Saint-Gilles-Les-Hauts


è Suivi
du chantier, mise aux normes Haccp, formation de l’équipe, réalisation de la
stratégie commerciale


è Mise
en place et participation à l’élaboration et à la réalisation


è Organisation
de concerts et de la fête de musique




De février 2009
à mars 2010 Directeur
d’exploitation du restaurant/bar - Centre d’Affaires Cadjee/ Groupe
Avenance Helior


è Formation
du personnel, négociations fournisseurs, élaboration de la stratégie
commerciale et développement


è 100
a 200 couverts jour : Cuisine self et Grillade haut de gammes


è Création
de la carte


è Gestion
globale de l’établissement




D’octobre 2005
à décembre 2008 Responsable d’exploitation Sodexo - Clinique
Durieux


Travail en collaboration avec le
directeur des achats Sodexho


è Management
de la cuisine centrale : 300 lits au Tampon et 150 à St-Pierre


è Gestion
et approvisionnement en repas exportés de cinq centres de dialyses (Aurars du
Sud) et 3 CCAS


è Achats
des produits alimentaires auprès des fournisseurs référencés, gestion des
denrées alimentaires de la clinique et des produits d’entretiens





De janvier 2005
à octobre2005 Directeur
d’exploitation – Hôtel la Villa Des Songes


è Gestion
de l’approvisionnement et développement de l’exploitation, élaboration de la
stratégie commerciale de l’entreprise


è Choix
des vins, réalisation de la carte


è Commercialisation
des chambres




De janvier 99 à janvier 2002 Chef
de cuisine Groupe ACCOR - SARL Hôtel les Chenets


è Création
de menus


è Gestion
des denrées


è Gestion
de personnel


De décembre 96 à décembre 98 Achat
d’un fond de commerce - Le Cyclone Café


è Gestion
de l’événementiel


è Gestion
restaurant et bar


è Gestion
du personnel


è Développement
de la stratégie commerciale




De juillet 94 à juillet 96 Chef
de cuisine - Hôtel L’Archipel Grand-Fond


è Gestion
de la cuisine et du personnel


è Réalisation
de buffets


è Elaboration
de menus




De mars 94 à juin 94 Formateur
en agroalimentaire « Access OI » - Plates St-leu.


è Formation
d’adultes à la création d’entreprise dans le domaine de l’agroalimentaire


è Intervention
au CRITT pour la formation HACCP des participants


è Cours
de cuisine classique




De juin 93 à février 94 Sous-chef
de cuisine dans la brigade de Daniel Gobet - Mon Plaisir Restaurant à Londres


è Gestion
de l’équipe de cuisine du soir 17 personnes


è Réalisation
et élaboration de recettes et de plats pour l’obtention d’une étoile Michelin


è Seconder
le chef de cuisine et sous-chef saucier




D’août 91 à juin 93 Chef de cuisine - Le Bouchon Bordelais à
Londres


è Gestion
de l’équipe de cuisine


è Réalisation
et élaboration de recettes à base de crustacés.




D’avril 90 à juillet 91 Chef
de cuisine - Trusthouse Forte PLC à Londres




D’octobre 89 à mars 90 Chef
de partie Sauce - Royal festival Hall à Londres (1 étoile Michelin)




De juillet 88 à mai 89 Service
militaire - St-Denis de la Réunion


è Gestion
de l’économat du Mess Officier (6 mois)


è Maître
d’hôtel et cuisinier du Mess officiers, serveur des Généraux




Langues

Anglais : courant

Espagnol : notions






Connaissances
informatiques


Pack
Office, I Cloud










Centres d’intérêts



è
La
cuisine bio et la création inédite de recettes gastronomiques


è
La
photographie : Septembre 1992 - Formation à l’institut
d’enseignement de photographie par correspondance


è
Raids
extrêmes : courses à pied de montagne 30 à 130 km


è
Le vélo


è
Le kayak
de mer


è
Les
échecs


è
La
nature, la lecture et le cinéma.




Lettre de candidature

Monsieur Ya... R
97422
Reunion

Directeur d'exploitation, Directeur de restauration


Madame, Monsieur,

J’ai été
informé de votre annonce par
l’intermédiaire de votre site internet.

Je me permets de vous adresser une lettre de
candidature et de vous décrire mon parcours professionnel

J’occupai un poste de responsable
jusqu’en octobre 2017 et je réalisai les commandes de marchandises (19 écoles
sur la Possession et 5 sur Mafate (4500 rationnaires), ainsi que les
consultations du matériel concernant les unités de production, le suivi du
personnel (250) et le suivi des normes HACCP.

Je connais bien les protocoles de
la chaîne de froid et chaud qui doivent être appliqués en restauration
collective depuis l’approvisionnement et la distribution en satellites jusqu’à
sa finalité.

Je travaille actuellement sur la
mise en place d’un logiciel de gestion des effectifs ainsi que la gestion des
budgets, en lien avec les services de restauration scolaire et
l’optimisation concernant la gestion des marchandises et le gaspillage
alimentaire en respectant au maximum les préconisations des grammages GERMCN.

J’ai une expertise précise de la profession en tant que chef de
cuisine dans le privé et également
responsable d’exploitation/gérant au sein de différentes structures tel que le groupe Accord, la Sodexho et le groupe
Avenance Hélior. (8ans)

Je me suis inscrit au concours de
rédacteur territorial pour cette année mais il n’y aura pas d’avancées
significatives ou de postes libérés sur
la Possession pour les années avenir.

J’ai récemment été contacté pour
un poste d’enseignant à l’Institut Culinaire Lenôtre à Houston. Le projet ne
s’est pas finalisé faute de Visa.

Je parle Anglais couramment.

Mon profil me permet de m’adapter
à beaucoup de structures administratives et financières de compétences différentes.

J’ai déjà effectué, supervisé et finalisé beaucoup de missions de développements de structures
hôtelières et collectives à La Réunion.

Je suis une personnetrès motivée qui aime bien le contact client,
l’organisation, le management et le suivi de personnes.

Dans l’attente de votre réponse
et en espérant que ma demande retienne
votre attention, je sollicite auprès de
vos services un entretien afin de vous exposer la vision que j’ais de ce métier
qui me passionne

Veuillez
agréer, Monsieur mes salutations distinguées

Monsieur Ya... R...


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(Anonyme)

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